松葉入り醤油麹で辛味噌

辛味噌

松葉入りの醤油麹が出来上がっていれば、
青唐辛子が収穫できる時期に１年分の辛味噌を作ります。用途は、お味噌汁に入れたり、鍋物や湯豆腐などの薬味に最適です。又、夏なら焼きなすに付けてもいいですし、手羽肉などを漬け込んでも、お肉がとても柔らかくなって美味しいです。

材料 青唐辛子　　　　　適量 松葉入り醤油麹　　適量 畑でまだ青いうちに唐辛子を収穫します。（または購入） 赤くなってもよいですが、青いうちのほうが、香りがいいです。

激辛の辛味噌 青唐辛子を種ごと刻んで瓶にいれ、醤油麹を入れて絡めます。刻む時は、辛味でむせる事がありますので注意！ 常温で2ヶ月程保存すると発酵して少しまろやかな辛さになります。でも、時々、混ぜて下さいね。出来上がりは、激辛の辛味味噌になります。保存は、常温で1年くらい大丈夫です。 唐辛子と醤油麹の量は、唐辛子の量のほうが多いですが、お好みで量を調整して下さい。

程よい辛さの辛味噌 唐辛子の種を抜いた後に刻んで瓶にいれ、醤油麹を入れて絡めます。刻む時は、辛味でむせる事がありますので注意！ 常温で１ヶ月程保存すると発酵してまろやかな辛さになります。でも、時々、混ぜて下さいね。出来上がりは、程よい辛さの辛味味噌になります。保存は、常温で1年くらい大丈夫です。 唐辛子と醤油麹の量は、唐辛子の量のほうが多いですが、お好みで量を調整して下さい。

注意：青唐辛子を刻む時はゴム手袋を忘れずに、素手でやると悲惨なことになります。
　　　容器へは、6~7分目ぐらいまで入れます。目一杯入れますと発酵するのですごい勢いで膨らみ、激辛汁が溢れ出ます。